メキシコ料理– category –

　パン・デ・カソンは、スペイン人上陸前からマヤに伝わる料理です。季節を問わず食べるけれど、ユカタンではとりわけ復活祭前の四旬節に食卓にのぼります。　ユカタン半島の多くの地域で、トルティーヤを「パン」と呼ぶ習慣があるのにくわえ、料理の形が...

　ユカタンでは有名な料理で、名前がとても風変わりです。直訳すれば「古着」「ぼろきれ」という意味です。　正しくは、「料理の残りもの」あるいは「料理で残った肉」を意味しており、前日の料理で残った肉のを示しています。たとえば、ビーフステーキや...

　まず、はるか昔のメキシコの住人を訪ねてトマトの起源を見てみましょう。　古代のマヤ人はトマトを P’AAK（パアク）と呼びました。アステカ人はナウアトゥル語(今もメキシコ中央部で話されている)でJICTOMATL(ヒクトマトゥル)と呼んでいました。JICTOMAT...

　今回も、おいしくて経済的で簡単な料理を紹介します。　アボカドは、メキシコ料理ではとても大切な食材です。アボカドは、まさに「植物のバター」です。必須脂肪酸や、消化がよく血中コレステロールに悪影響を与えない高品質なタンパク質を含んでいます...

　みなさんこんにちは。2017年最初のレシピはカボチャを使った料理です。　メキシコでのカボチャの存在感は、トウモロコシやチョコレート、トマトに似ています。数千年前から栽培され、もっとも古いものは１万年前にもさかのぼります。　　カボチャを含有...

　ユカタン半島、とりわけユカタン州でよく食べる料理です。野菜たっぷりだからとても健康的です。　カボチャは、トマトやカカオ、バニラなどとともにメキシコ原産で全世界に広まった野菜です　メキシコには多くの種類のカボチャがあり、なかでもユカタン...

　メキシコは、太平洋、カリフォリニア湾、大西洋とつながるメキシコ湾とカリブ海に囲まれ、これらの海には多くの種類のタコが生息しています。　ユカタン半島もその例外ではありません。さまざまな調理法があり、マヤの人々も昔からいろいろな料理をつく...

　皆さん、お元気ですか。きょうはメキシコ全土でみんなが食べている料理です。とくに朝、フランスパンといっしょに食べます。食堂でもしょっちゅう見かける料理です。　たとえばメキシコ市では、ボリージョと呼ばれる小さめの白いフランスパンを添えます...

　ソンリサの読者の皆さんこんにちは。ふたたびこの欄でご一緒できてうれしく思います。　1万年ほど前、人類は、グリーンピース（guisantes verdes）の栽培方法を覚えました。guisantesは、モサラベの言葉のbiššáutに由来します。chícharosとも呼ばれ、モ...

　ソンリサの読者のみなさんこんにちは。はや10月（2016年）。スープつきの食事がおいしい季節です。　今回も、簡単で栄養たっぷりで経済的なユカタン料理を紹介します。材料も簡単に手に入ります。　ユカタンでは鶏肉を大量に消費しており、無数の料理が...