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　クリスマスも間近になので、干し鱈（棒鱈）とトマト、ジャガイモを組み合わせた料理「タラのビスカヤ風」を紹介します。今回はナマではなく干した鱈をつかいます。　この料理は、スペイン・バスク自治州のビスカヤ県（県都・ビルバオ）で生まれました。...

　ポクチュク（Poc-Chuc）はユカタンに大昔から伝わる料理で、炭焼きの豚肉と、黒インゲン豆、コリアンダー、焼いたトマトと焼いたタマネギ、ラディッシュでつくる。　マヤ人はこの料理に、イノシシや、ユカタン豚、牛の肉を利用していた。　ユカタン豚は...

「ユカタン人は毎週月曜日ごとに豆と豚肉の煮込みを食べる」と言われるほどユカタン半島の三州（カンペチェ、キンタナルー、ユカタン）では定番の料理です。　メキシコの他の地域と同様、ユカタンでもインゲン豆をよく食べますが、日本のように砂糖では味...

　今回はだれもが知っているタコスを取り上げ ます。　タコスは、豚や牛、羊、鶏、その他の野鳥の肉、魚 介類、豆や米、野菜、チーズ、ソーセージ、ハム...... と無数の素材を使うことができます。なかには、トルティーヤのスープとインゲン豆、チーズを挟...

　ラテンアメリカにおけるフェミニズム運動はイタリア、スペインの影響も大きく受けながら、いわゆる「主流フェミニズム」とは異なるポジションから、草の根の闘争としてのフェミニズムを実践してきた。その中心となったものがニ・ウナ・メノス(もう一人も...

　おいしくて日本の「肉じゃが」にそっくりなこの料理は、日本にすむ人ならだれもが好きになるでしょう。　私が子どものころは、トウモロコシのトルティーヤと一緒に昼食の食卓にのぼり、のこると夕食でも食べました。　ユカタン料理でよくつかわれる、独...

　スペイン人の到来以前から、古代のメキシコ人は、野菜やキノコ、肉、魚介類をトウモロコシのトルティーヤにのせて半分に折り、まさにケサディージャの形にして食べていました。　スペイン人がチーズと小麦粉をメキシコにもたらすと、まずはトウモロコシ...

　むかーしむかし、アステカの王子が副官とともに森を歩いているとき、突然強い雨がふりだし、一本の竜舌蘭に雷が落ちました。強烈な雷が竜舌蘭の内部を焼き、独特の魅惑的な香りを放っています。内部の汁をのむと、アルコールととともに心地よい風味がし...

　今回はおいしくて簡単で、来客の際に便利なレシピです。家族もお客さんも喜んでくれるでしょう。　トウモロコシのトルティーヤは数千年前からメキシコの食べ物の基本であり、スープやグラタン、コーンチップ、タコスなどと食べ方が多彩で、チーズと揚げ...

　「ラ・バンバ」という歌やハラペーニョは皆さんご存知ですよね？　この二つは、メキシコ共和国のなかでとりわけ美しいベラクルス州について語るとっかかりにぴったりです。　ベラクルス州は、メキシコ湾と山岳地帯の間に細長く横たわっており、州都はハ...