ミゲル先生のメキシコ食巡り　ケサディージャQUESADILLAS

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　スペイン人の到来以前から、古代のメキシコ人は、野菜やキノコ、肉、魚介類をトウモロコシのトルティーヤにのせて半分に折り、まさにケサディージャの形にして食べていました。
　スペイン人がチーズと小麦粉をメキシコにもたらすと、まずはトウモロコシのトルティーヤにチーズを詰めて食べるようになり、後に、メキシコ北部で小麦粉のトルティーヤを作るようになりました。
　queso（チーズ）という単語から「quesadilla」と呼ばれるようになり、古い料理名は忘れ去られてしまいました。　
　メキシコ市周辺を襲った1985年の地震までは、ユカタンでは、トウモロコシのトルティーヤでケサディーヤを作っていました。ところが地震後、メキシコ中部の住民が大挙してユカタンに移住してきます。70年代からのユカタンの経済・産業の繁栄もその流れを後押ししました。
　異なる食文化をもつ移住者のため、ユカタンのスーパーでも、メキシコのほかの地方の食材を売るようになりました。
　ケサディージャは簡単に調理できるため、いそいで外出しなければならない時や、突然の来客があったときに重宝します。私の家では、ケサディージャの材料を常備していました。ふだんは朝食に食べますが、来客にもふるまいました。今もメキシコに帰ると、ケサディージャを食べにでかけるし、親戚や友人宅でも、食卓にのぼらないことはありません。一品料理であると同時におやつでもあるのです。
　日本の家庭の冷蔵庫にも、チーズやレタス、油は常備していると思うので、あとはトマト味のメキシカンソースと小麦粉のトルティーヤを買い足すだけです。どちらも、スーパーで入手できます。私は、ダイエーや成城石井、阪急などで購入しています。
　コンビニや、モスバーガーなどのハンバーガーチェーンではトルティーヤを使った商品を見かけます。メキシカンソースや小麦粉のトルティーヤは、すでに日本の料理の一部になっているんですね。【そんりさvol.132＝2011.8】

材料 (４人分)
・小麦粉のトルティーヤ　８枚
・ピザ用のとろけるチーズ　大さじ８
・レタス　量はお好み
・サラダ油　大さじ４
・ハラペーニョ薄切り　お好みの量　
・トマト味のメキシカンソース　お好みの量
・キュウリ　１本

作り方
①キュウリとレタスを食べやすい大きさに切る
②ビニール袋にトルティーヤに入れて電子レンジで１分間あたためる（袋は密閉しない）。
③トルティーヤの上に大さじ１ずつチーズをのせ、半分に畳む（半月状に）
④フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、ケサディージャ２枚ずつ、弱火で４分間程度、焦げないように気をつけて火を通す。途中でひっくり返して両面を揚げる。
⑤平皿に揚げたケサディージャを２枚ずつのせ、キュウリとレタス、トマトソース、ハラペーニョをそえる。