ミゲル先生のメキシコ食巡り　トマトソースのスペアリブCostilla de Cerdo con Salsa de Tomate

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　今年（2014）のふたつめのレシピは、スペアリブをつかいます。
　日本では、スペアリブ料理をフランス料理と考えている人が多いようですが、メキシコでは国中で豚のスペアリブを食べており、どこのスーパーや肉屋にもならんでいます。
　豚肉やイノシシ肉のスペアリブの料理はマヤ時代からありました。今もマヤ民族の人々はこうした料理を食べています。
　それぞれの州にさまざまな料理がありますが、今回は、ユカタン州のレシピを紹介します。
　メキシコでは、オリーブオイルや米、チリソース、フリホーレス、ワインソース、クリームとバターのソース、トマトソース、アボガドのソースなどで調理したり、醤油やウスターソースやパインなどと単純に炒めたり、オーブンで焼いたり、燻製にしたりもします。
　私が大学生のころ、スペアリブを食べにレストランによく行きました。家でも、うまく料理できたときは、驚くほどおいしいかったのを覚えています。【そんりさvol.148（2014.9)】

材料（４人分）
・肉がたっぷりついたスペアリブ　８個
・トマト　大２個
・タマネギ　中1/2
・ニンジン　中１本
・コーンチップス
・キャベツの細切り　1カップ分以上
・ハラペーニョソース（タバスコでも可）　大さじ1
・塩・コショウ

作り方
①スペアリブを鍋に入れて、肉が隠れるまで水を加える。ハラペーニョソース（大さじ１）を加え、15分ほどやわらかくなるまで煮る。（ハラペーニョは肉をやわらかくする効果がある）
②トマトと玉ねぎを細かく刻む。キャベツは3，４センチの長さに千切り。
③ニンジンは、３，４センチの長さに細切り。
④スペアリブを煮込んだら、トマトとタマネギ、ニンジンとキャベツを加える。塩コショウで味を調える。よく混ぜて蓋をして、さらに１５分、弱火で煮込む。材料に火が通り、スープがとろみがでてきたら、火を止める。
⑤スペアリブとスープを深い皿によそって、それぞれの皿に、コーンチップスを４枚ほど砕いてトッピング。