ミゲル先生のメキシコ食巡り　ワカモレとトマトソースのナチョスNACHOS CON GUACAMOLE Y SALSA DE TOMATE

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　メキシコ以外の国、とりわけアメリカでは、「ナチョス」とは、四角く切って油で揚げたトウモロコシのトルティーヤを使った料理のことです。メキシコでは「トトポス」です。
　フリホール（フライドビーンズ）、メキシカンソース、さまざまなチーズ、アボガドのディップ、ワカモレ、魚介類のマリネ、肉……といった食材と組み合わせることで、多彩で独特の味を表現する料理の総称をメキシコでは「ナチョス」とよんでいます。
　「ナチョス」という名前は、イグナシオという男性の名の愛称「ナチョ」に由来します。フランシスコという男を「パンチョ」や「パコ」、ギジェルモという男を「メモ」と呼ぶのと同様です。
　友人同士や家族、親族などの気軽な集まりで、ナチョス（トトポス）が食卓にのぼります。
　私が子どものころ、家族が集うときは必ず、居間のテーブルの上にナチョスがありました。チーズとハラペーニョとコーンチップス（トトポス）でつくるオーソドックスなナチョスが楽しみで、家族や親戚の集まりを心待ちにしていたものです。
　大人にとっても、冷えたビールとナチョスの組み合わせは夏にぴったりです。
　メキシコでは、日曜ごとに家族みんなでサッカーをテレビ観戦することが多いのですが、そんなとき、大人はビール、子どもは清涼飲料やハイビスカスのジュースといっしょにナチョスをつまみます。
　不意の来客があったとき、みなさんもナチョスをつくったらいかがでしょう？　トトポスとハラペーニョとチーズを常備すると、いつ親戚や友人が訪ねてきても喜ばれます。日曜日にナチョスを食べながらプロ野球を観戦すれば、ゲームをさらに楽しめるでしょう。【そんりさvol.120（2009.8)】

材料（４人分）
・トウモロコシのトルティーヤ　12枚（コーンチップスで代用可）
・ピザ用のナチュラルチーズ　100g
・熟したアボガド　１
・トマト中　４
・細かく刻んだコリアンダー　大さじ２
・タマネギみじん切り　大さじ１
・スライスしたハラペーニョ（お好みで）
・塩
・レモン　１／２
・トウモロコシかヒマワリの種の油　250㏄
・水　１／２カップ

作り方
①トルティーヤを短冊形に８つに切り、焦げないように注意して油で揚げる。油を切り、塩を少々指でつまんでふる。市販の「コーンチップ」でも可。
②トマト２個を水1/2カップと塩と一緒にミキサーにかけ、15分ほど弱火にかける。トウモロコシかヒマワリの種の油（大さじ１）を加える。
③ワカモレの準備　アボガドの皮をむき種をとり、ペースト状になるまでよくつぶす。トマト2個を細かく刻み、レモンの汁をしぼる。深めの容器にアボガドを入れ、レモン果汁とトマトとコリアンダーとタマネギを加え、塩をふって混ぜる。
④耐熱性の容器にトトポス（揚げたトルティーヤ）をおき、トマトソースとチーズをのせ、チーズが溶けるまで、オーブンで５分ほど加熱する。
⑤オーブンから取り出して、ワカモレとスライスしたハラペーニョをのせたらできあがり。